干切牛肉的最正宗炖法

牛腱子1500克

辅料：食盐5茶匙 白酒5茶匙 生姜8克 花椒4克 八角5个 桂皮5克 茴香3克 香叶3片 草果1个 葱段8克

步骤1

将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。

步骤2

将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。

步骤3

腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。

步骤4

烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。

步骤5

煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。