1. 云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。
2.不要选用炒菜用的宣威火腿。
3.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。
4.烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少4个小时，最后用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。。
5.将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。
6.鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。
7.取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
8.倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上
9. 待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
10.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
11.倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
12.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
13.这一过程叫吊汤，汤基本上清澈了。
14.取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。
15. 倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。
16. 取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起
17.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。
18. 经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。
