酱油是如何做成的

1

原料处理：把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然

后重新冲洗干净。

2

黄豆用水泡涨煮熟。黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，换水润4-8小时到豆粒

膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。

3

蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮1-2小时，然后停火自然降温（黄豆比较完整，蒸

熟度八九分熟）。

4

拌曲：待温度降至40度左右时拌入100克酱油曲精搅拌均匀（此酱油曲精为家庭专用，不需要

拌入面粉）