做拉面时 水 盐 面的比例各是多少

做拉面时 水 盐 面的比例各是多少

首页维修大全综合更新时间:2023-09-22 07:00:06

做拉面时 水 盐 面的比例各是多少

用料

水,根据面粉的吸水性,水少更劲道 210-240克

面粉 500克

盐 15克

凉开水 适量

拉面的做法步骤

步骤 1

面粉500克,水210-240克,盐15克,放入主锅,30秒,速度3-6渐速混合,再启动2分钟揉面键。

步骤 2

和好面团,醒15分钟以上,然后揉细条盘面。盘面用的盘子刷油,盘一根刷一点油,防止粘到一起。

步骤 3

盘好的面敷保鲜膜,醒至少一个小时以上。(夏天可以放冰箱,冬天室温可以。醒的时间长一些面更容易抻)

步骤 4

醒好的面,要一根一根捋两遍,第三遍绕在两只手上拉,拉至想要的细度(如何判断粗细是否合适,就是要知道实际煮好会比这个粗1.5倍)直接下锅(抻面的时候就提前烧好水,水开后下面)。

步骤 5

最后一根面下锅后,计时煮8分钟即可。

步骤 6

出锅后过一遍凉开水,面更劲道。最后拌上自己喜欢的酱汁就好了(推荐水煮肉片)。

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