炒素三鲜是哪三鲜

素炒三鲜的三鲜是指茄子，土豆，还有青椒。

这些是时令新鲜的蔬菜三鲜三种颜色，色彩搭配以及营养搭配比较全面，是一道有名的素食名菜但是他的技巧主要是油炸蔬菜，所以有些烧法会过于油腻一点但是也可以根据你自己的需要更换里面的蔬菜都是可以的