食材:1本地鸡
辅料:姜,葱,1个芹菜,6个干香菇,红糖,淡酱油,牡蛎酱,深色酱油,米酒
实践:
1.将生姜,打结的葱,芹菜捣碎和干香菇切成薄片。在温水中浸泡10分钟。清洁鸡肉并沥干水。
2.在盆中加入半碗淡酱油和米酒,加入一茶匙黑酱油,一匙蚝油和1片红糖,搅拌均匀,制成酱油
3.将适量的油煮沸至50%的热量,将整只鸡转过来,炸几分钟
4.煎至鸡皮略微收缩并变成金黄色,将调节好的酱汁放入锅中煮沸
5.煮沸后,加入切成薄片的生姜,葱结,芹菜,香菇,并加入少于鸡体一半的水
6.盖上锅煮沸,转至中火并慢火煮20至30分钟。在此过程中,将鸡翻过来均匀加热
7.鸡肉煮熟后,以高温收集果汁,不要将果汁太干,保存适量的果汁
8.收集果汁后,取出鸡肉,使其冷却,除去辅助材料,然后将果汁放入碗中以备后用
9.将鸡肉切成小块,放在盘子上,然后将剩余的汁倒在鸡肉上。
10.倒入调味酱之前先尝试一下口味,如果调味酱很咸,可以少倒些鸡肉