自发粉是高筋还是低筋面粉

自发粉是低筋面粉，也称为蛋糕粉。自发粉中已经含有泡打粉和泡打碱，因此可以直接发酵。使用自发粉可以减少焙烤时间和精确掌握烘焙比例，非常方便。但是需要注意的是，自发粉只适合制作蛋糕、球麵包、松饼等需要发酵的糕点和面包，而不适合用来烘焙饼干等不需要发酵的食品.相对于高筋面粉，自发粉制作对面筋要求较低，性质更加温和。