酥鱼的正宗做法

酥鱼正宗做法如下

金鲳鱼2条，油适量，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，十三香小半勺，料酒3勺，豆瓣酱3勺，盐适量，姜6-8片，花椒5-7粒，淀粉适量，葱5-6段，蒜1头半，干红辣椒5-7个，小葱半根，蒜苗1根，青椒1个，水适量

做法步骤：

步骤 1

鱼一定要洗干净哦！加入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，葱段与鱼拌匀，腌制30分钟以上。

步骤 2

腌好的鱼块，先用厨房纸擦干汁液，再沾干淀粉备用，一会儿下锅煎。

步骤 3

锅底放油，可以多一点~剩余的油可以做底油。

油温6成（筷子插进去，有小泡泡即可），中小火把鱼放进去煎至四面金黄即可。

步骤 4

底油将剥好的蒜瓣炸至金黄备用哦

步骤 5

煎好的鱼块放置一边备用~放淀粉煎鱼块是为了后期鱼肉不散，型更漂亮。

步骤 6

刚才煎鱼剩余的底油，加豆瓣酱，干红辣椒，姜片，蒜瓣，葱段，小火炒制香味就可以放入鱼块，把汁裹入鱼块上。