1.先和面。 盛出大概500g面粉，放入盆中（盆要大一些，方便揉面）加入热水（大概小半碗），要一点点加入，同时用筷子顺时针搅拌，小心不要烫到手。感觉水量加入差不多时，用双手揉面，揉到面粉成团，软硬程度适中（需要自己把握哈），盖上盖子，或者盖个什么东西，让面醒一下。
2.准备肉馅。 如果是冷冻的驴肉，可以先用冷水解冻（不建议用微波炉解冻，会把肉加热熟的） 然后是绞肉，或者是手工剁。我是用绞肉机自己绞的，感觉外面绞的肉不新鲜也不干净。然后剁好葱花，姜。（有破壁机的也可以全部用机器搅碎）最后是起锅烧油，大概烧至微微冒烟。
3.拌肉馅。 先加入小半碗温水，将碎肉泄开（加水后顺时针搅拌）。然后加入剁好的葱花和姜。再加入盐，鸡精（或味素），十三香，酱油。最后淋上烧好的油，顺时针搅拌。
4.包饺子。 先将醒好的面团再次进行揉捏（软硬度需要自己把握调控），硬就再加少许水再次揉捏。然后把面团揉成条状，揪成一块块的，再将其揉捏成近圆形的面饼，用擀面杖将其擀成饺子皮（这个不好描述，我也不太会擀皮，建议直接买现成的饺子皮） 然后用勺子崴一些肉馅（量看饺子皮大小）包成一个完整的饺子。
5.蒸饺子。 先把蒸锅烧上水，并将蒸帘用油刷一遍，再摆上饺子（这样饺子不会粘到上面）待水烧开后，将摆好饺子的蒸帘放入蒸锅中，大概蒸上个20分钟，然后关火再闷一会（时间看饺子大小和皮的厚度） 。
