爆珠奶茶有哪些叫法

爆珠，近年来忽然风靡的一种奶茶配料，又名爆爆蛋、晶球等，国外叫做popping boba，它的原理是水溶性的褐藻胶和钙离子螯合，形成一层薄且韧的凝胶。食品生产中经常使用海藻酸钠（褐藻胶）和乳酸钙来制作爆爆珠。