白霜是果实生长发育过程中天然形成的,葡萄、提子、李子、蓝莓等常见水果表面都有,外观上是一层似白霜的粉末状物质,学名叫"果粉",也称"果霜"。果霜为腊质保护层,成分主要是一种叫齐墩果酸的物质,还含有一些醇和脂类。
它有什么用?
果霜不溶于水,就像一层薄膜紧贴葡萄,既减慢水分流失,保持采摘后葡萄的水分含量和新鲜程度,又避免形成潮湿环境,减少外部病菌侵染,可谓是葡萄的"保护神"。
需要洗掉吗?
果霜原则上不需要洗掉,因为齐墩果酸等成分并不会危害人体健康,在一定程度上,葡萄带白霜反而是新鲜的标志。当然不排除喷药的原因,也可能会形成白霜。
在挑选水果时,区分天然果霜与喷药白霜关键看白霜是否均匀完整。天然果霜自然分布在葡萄表面,并不会掩盖葡萄皮本身的颜色,还会让葡萄看起来更漂亮;喷药白霜则分布不均匀,会遮盖果皮的颜色,还残留暗蓝色施药痕迹。
倘若想洗掉果霜,可将葡萄浸入水中,加面粉来回筛洗,再用清水冲洗干净。