盐渍海松茸做法

主料：鲜松茸350克。

配料：嫩鸡脯肉80克，红灯笼辣粉50克，鸡蛋半个，葱头15克，花生油600克(实耗60克)。

调料：精盐6克，味精2克，白糖、胡椒粉各1克，芝麻油2滴，清汤15克，蚕豆水粉20克。

制法：

（1）松茸去根，顺丝撕去黑皮冲洗干净，改成梳子片；红灯笼辣去把去籽洗净，改成马眼片；葱头洗净斜刀切成厚片。

（2）鸡脯洗净，斜刀片成与松茸片大小的薄片，盛入碗内，加进精盐（2）克、味精（1克）、蚕豆水粉（10克）、鸡蛋清半个，拌匀捏透，腌10分钟待用。

（3）取小碗一个，注入冷上汤15克，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉和白糖、蚕豆水粉、芝麻油调匀，对成碗芡待用。

（4）炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成热时，分别将鸡脯片、松茸片放入，滑熟后连油一起倒入磊勺中。再在锅中放小许油，依次将红灯笼辣下入煸炒几下，然后倒入滑好的松茸、鸡片拌匀，注入对好的碗欠搅匀，将锅颠几下，即可装盘上桌。

操作要领：

刀工要均匀，调味要准确，烹制时要掌握好火候，防止成菜不透或对老。