厨师王刚的糖醋龙利鱼做法

材料

龙利鱼 一块 、 淀粉 适量 、 白糖 一勺 、 白醋 一勺 、 料酒 适量 、 番茄酱 3勺 、 鸡蛋清 1个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/9

解冻后的龙利鱼切块，用姜丝、少许盐、料酒腌制10分钟

步骤2/9

鸡蛋清、玉米淀粉加少许清水和成浆，（浆要上劲了比较合适，容易挂上）

步骤3/9

将腌好的鱼肉放入淀粉浆中

步骤4/9

锅中放油，将鱼块炸至金黄色捞出待用

步骤5/9

油锅大火，将鱼块二次过油（第一次过油目的是炸熟鱼块，第二次过油是达到外焦里嫩的效果）

步骤6/9

调料汁:盐、鸡精、白醋、番茄酱调好，待用

步骤7/9

锅底留少许油，加入葱丝姜丝炸锅

步骤8/9

倒入料汁，熬至起泡

最后一步

加入炸好的鱼块，迅速翻炒就可以出锅了，装盘撒上少许熟白芝麻即可！