鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
1：清汤全家福
【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。
【制作过程】 将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半，发好鱼肚、鸭肝均切成片。鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗，把上面各种原料的剩氽碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。
2：九转大肠
材料
【原料】：猪大肠750g；辅料：盐85g、糖15g、料酒适量、面粉60g、醋适量、淀粉适量、鲜抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、胡椒粉适量、肉桂粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量
【制作过程】新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟把大肠捞出，水倒掉锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒、大火煮开小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来把大肠捞出沥干，切成“扳指”段锅里放些油，7分热，放下大肠段炸成淡金黄色捞出锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒至汁稠，放入葱花装盘即可
