截胡是一种麻将术语，指的是某一位玩家打出一张牌后，此时如果多人要胡这张牌，那么按照逆时针顺序只有最近的人算胡，其他的不能算胡。截胡现也引申意为断别人财路，在别人快成功的时候抢走了别人的胜利果实。麻将应对的五种标准状态，是“吃”、“碰”、“杠”、“听”、“胡”。在正式比赛中，五种状态的官方语言都是汉语。
1.吃：上家打出牌，与下家的牌正好组成一副顺子，就可以吃。
2.碰：其他人打出一张牌，自己手中有两张相同的牌正好组成一副刻子，就可以碰。
3.杠：其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，将不需要的牌打出，称为明杠。手中有三张相同的牌，又抓到一张相同的牌，将不需要的牌打出，称为暗杠。
4.听：当你将你手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上最后一张便可和牌，你就可以进入听牌的阶段，报听后不能吃、碰、杠，且只能打出本轮摸到的牌。
5.和牌（胡）：当最终牌型满足m*AAA+n*ABC+DD（m、n可以为0），即可和牌。麻将运动不仅具有独特的游戏特点，而且具有集益智性、趣味性、博弈性于一体的运动，魅力及内涵丰富、底蕴悠长的东方文化特征，因而成为中国传统文化宝库中的一个重要组成部分。麻将作为一种中国传统的文化现象，麻将运动确有其表现形式上的多元性。正因为如此，有人认为，麻将是中国传统文化的一个重要组成部分，其独特价值堪称国之瑰宝。2017年4月，国际智力运动联盟宣布，麻将继桥牌、国际象棋、围棋、象棋和国际跳棋之后，正式成为第六个世界智力运动项目。
