原料新鲜去骨鸡腿1千克，毛芹、干锅笋段各20克，凉粉片15克。
调料大葱段、姜片、盐、料酒各100克，干红花椒30克，干辣椒段50克，花生碎、熟白芝麻、小葱花各10克。
制作1.新鲜去骨鸡腿冲洗干净，处理掉多余的边角料，加葱段、姜片、料酒各50克腌制30分钟，焯水。2.桶中加水烧开，下入大葱段、生姜片各50克，干红花椒、干辣椒段、盐、料酒，下入焯过水的鸡腿，改中火煮25分钟捞出，趁热放在保鲜膜上，下面2个鸡腿皮朝下，上面2个鸡腿皮朝上，相互压住，用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏20分钟。3.将冷藏好的鸡腿拆去保鲜膜切0.4厘米的薄片；将毛芹段、干锅笋段、凉粉片垫在盘底，将切好片的鸡腿肉均匀摆在上面，浇秘制料汁100克，撒花生碎、白芝麻、小葱花点缀即可。
秘制料汁比例骨汤、红油各150克，蚝油50克，白糖40克，花椒油30克，味粉、鸡精各20克，老抽、美极鲜酱油各10克，辣鲜露15克，麻辣料100克（干花椒、千辣椒煸炒出干香味，晾凉粉碎，加到红油里浸泡出3小时出麻辣味，打掉料渣），芝麻油20克，混合搅匀即可。
关键1选用新鲜去骨鸡腿肉，煮制时火不宜太大，防止破皮。2.卷制鸡肉时要趁热，卷制时一定要皮朝外。3.麻辣料泡到时间后一定要及时打捞出，否则口味发苦。
