腰片的做法

原料：猪腰子4个，酱油25克，料酒10克，花椒油25克，葱、鲜姜各少许，醋15克。

制作：猪腰子一切两半。剔去白筋，切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。锅里倒入清水置火上，烧开后。将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。