野生北极虾学名北方长额虾（ Pandalus borealis），又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋400米深海，主要捕自加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域，巴伦支海、挪威、冰岛、波罗的海等海域也有一定捕捞。其中最主要的捕捞国家是加拿大。
中国是野生北极虾重要的进口国，每年进口5万多吨的优质北极虾，其中加拿大进口北极虾占70%。因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。
北极虾生长速度缓慢，长到商品规格需要3至8年时间（一般的养殖虾长到商品规格只需要不超过3-4个月时间），因此肉质紧密；而且个体也比一般暖水虾要小，平均规格在每公斤120-150头左右。
野生北极虾最大的优点是纯野生、安全，生长在纯净、无污染的北冰洋和北大西洋深海。现在人们对食品安全（尤其是海产品安全）普遍感到担忧，比起那些受到污染的海产品，野生北极虾您绝对可以放心食用。
捕捞出水后30分钟内迅速在-28℃的环境中，在船上被迅速在海水中煮熟并被立即冷冻。每一艘捕虾船都安装有经过政府检验的现代化加工流水线，并按照有关规定进行严格控制。
目前北极虾全球年捕捞量约25万吨，是全球年捕捞量最高的冷水虾。也是全球第一个获得海洋管理委员会（MSC）可持续渔业认证的北极虾渔业。加拿大渔业部门对每年的北极虾捕捞有着严格的配额管理，这样既能使北极虾种群得以繁衍不被捕光，又能使子孙后代都有北极虾可吃。
