用料
鸡蛋 适量
淀粉 适量
盐 适量
瘦猪肉 适量
肥猪肉 适量
笋丝 适量
海米 适量
木耳 适量
葱姜 适量
花椒面 适量
香油 适量
料酒 适量
酱油 适量
老抽 适量
做法步骤
步骤 1
猪肉，备肥肉和瘦肉要分开。切丝
步骤 2
猪肥肉，猪瘦肉，青笋，木耳，海米都切成大小均匀的丝，再切一些葱姜丝。把它们混合在一起。加酱油、老抽、盐、花椒面、香油、料酒调味，搅拌均匀之后，静置一会，接下来就要开始团丸子了。
步骤 3
20克左右一个，团好的丸子最好冷冻半小时左右再炸制，这样丸子不容易散。
步骤 4
三个鸡蛋和150克玉米淀粉调成面糊，就可以开始炸制了。
步骤 5
想要把丸子炸的好吃，一共要炸三遍，第一遍裹上一层薄薄的糊，炸到丸子定型就可以出锅了。
步骤 6
接下来再裹上一层糊，放到油锅里炸，炸到面糊定型就可以了。
步骤 7
接下来要再裹一层糊，丸子炸成金黄色，就可以出锅了。
步骤 8
锅里放入高汤，丸子下锅，加上一点盐 、胡椒调味， 酱油 、老抽调色，接下来就要慢慢的炖煮了，炖到丸子里都吸满了汤汁，面糊有些胀开了，这道侉炖惠州丸子就可以出锅了。再撒上点青蒜末，加一点香油，就可以上桌了。
