牛后丘是哪块肉

牛后丘是后臀部的肉。

后丘的标准写法是后鞧，是指后臀部的肉，后鞧瘦肉多，肌肉块大，易于切片、切丝、成型不碎，饭店大厨比较喜欢。后丘肉指的部位是后臀部的肉，前槽肉组织松软较嫩，煎炒烹炸均可。猪的前槽肉在前腿的位置。前槽就是我们叫的前尖，这部分的肉一般都是细长型。