什么是排酸肉

排酸肉是一种传统的中国温州菜，是将瘦肉经过腌制、漂洗、酱、蒸、烤等多道工序制成的一道美食。其名称源于腌制时所用的“排酸粉”，因为这种粉末中含有明矾、苏打、食盐等成分，能够去除肉中的腥味，同时增加肉的嫩度。

制作排酸肉需要耗费较长的时间，但这样所制出的肉质鲜嫩、肥而不腻，加上特殊的香气和口感，使其成为了温州餐桌上不可或缺的一道佳肴，备受广大食客和美食家的推崇和喜爱。