做杂粮馒头用熟坚果还是生坚果

用熟坚果。

用料：全麦面粉200克，普通中筋面粉 200克，无糖奶粉 20克，红糖20克，黑芝麻粉 50克，腰果碎 50克，蜜红豆 适量，干酵母 4克，葡萄干 10—20个，盐 1克，植物油 10克，快熟麦片 10克。

做法：

1.干酵母先用水化开，等待酵母苏醒。除红豆，腰果碎和葡萄干以外其他所有东西加一起揉面团。根据面团干湿情况分布加水，揉至面团光滑。全麦面粉的面团比较偏硬，加水不能太多，但是口感很好，有嚼劲。 面团发酵到两倍大。

2.面团第一次发酵好以后，排气，擀平后放上蜜红豆，泡过的葡萄干，腰果碎。再揉面团，塑形。

3.混合揉好面团，揉成较粗的长条，用刀切成一段一段。上蒸锅二次发酵。蒸锅下的水放好，烧至40—50度后关火。

4.二次发酵10分钟后，再开火蒸10分钟。蒸好后不要开盖子，闷5分钟即可。