什么叫例汤

例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。

其主要内容一般是猪骨（鸡或鸭亦可）加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤 一般很稀而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。但随着餐饮业的发展，例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高。