是指文火,微火。
此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。
1、准确把握火力的大小与时间长短,使原料的成熟恰到好处,就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后,部份营养成份就会分解,所以恰当使用火候,可减少其营养成份的损失。
3、如火候不够,菜肴加热达不到要求的温度,原料中的细菌就不能杀灭,因此掌握好火候,有杀菌消毒的作用。
是指文火,微火。
此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。
1、准确把握火力的大小与时间长短,使原料的成熟恰到好处,就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后,部份营养成份就会分解,所以恰当使用火候,可减少其营养成份的损失。
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