自贡鲜锅兔怎么做

步骤1/8

把兔子洗净切一厘米左右小丁（不要切大了，不好吃），放盐、料酒、淀粉拌匀码味；同时准备佐料泡辣椒切末、姜蒜切末、小米辣切粒、二荆条切粒、仔姜切丝过水冲洗两次在放水泡着；香姑切小朵（用的鲜香姑）…

步骤2/8

倒油七成热，倒入码好味的兔肉快速划散两分钟捞起装盘（这一步是为了锁住兔肉肉质，时间要短、动作要快）

步骤3/8

兔肉装盘一旁备用

步骤4/8

用刚划兔肉的油炒料，倒入八角、山奈、花椒，姜蒜、泡辣椒、豆瓣快速翻炒几分钟，烹制少许料酒翻炒几下…加入水或啤酒大火烧开煮五分钟转小火煮两分钟…

步骤5/8

汤汁煮几分钟后加猪油，再倒入香姑、兔肉继续大火煮五分钟…

步骤6/8

放仔姜继续煮两分钟…

步骤7/8

放入二荆条、小米辣大火翻炒几下；最后放盐、鸡精调味起锅～

最后一步

完成。