脆肉鲩鱼为什么肉硬

因为脆肉鲩鱼这种鱼是吃蚕豆的，蚕豆的蛋白质比较高，然后又一直游泳，它的肌肉就比其他鱼的更结实，鱼肉也要更硬。

所以脆肉鲩鱼的做法要更讲究一点，肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化。炒之前用生粉腌一会 再炒 口感会嫩很多。