腌肉一般是用生粉,土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等都可以用来腌肉。生粉是淀粉的一种,可以做炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉的原料是玉米或者是土豆,其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉,不过生粉的粉质比普通淀粉细腻,而且颜色也更加亮白。但是吸水性不如淀粉,遇到水之后生粉就会变得很粘稠,所以不能用来煮汤。在腌制的时候一般用生粉最合适,勾芡汤汁也最好用生粉。
腌肉一般是用生粉,土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等都可以用来腌肉。生粉是淀粉的一种,可以做炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉的原料是玉米或者是土豆,其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉,不过生粉的粉质比普通淀粉细腻,而且颜色也更加亮白。但是吸水性不如淀粉,遇到水之后生粉就会变得很粘稠,所以不能用来煮汤。在腌制的时候一般用生粉最合适,勾芡汤汁也最好用生粉。
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