材料
鸡爪:1000克(约25只);柠檬(黄、青均可):2个;香菜:2-3棵;小米椒:4个;生姜:5片;红葱头(改良版配料):4个;生抽:100毫升;蚝油:15毫升;米醋:75毫升;白糖:5克;花生油:少许;料酒:少许;
做法
配料处理柠檬:1.其中一个将外面的黄色表皮部分削下来切丝备用,注意白色部分要削干净,不然会发苦。然后柠檬对半切开备用2.第二个柠檬切片,去籽(去籽这一步不能省,籽会发苦)小米辣∶洗净,切小段香菜∶洗净,切小段
红葱头∶去皮,洗净,切片(改良版的重点配料)
处理鸡脚鸡脚洗干净,剪去指甲,分成三部分
处理好的全部鸡脚,清水冲洗,洗掉血水
炒锅加花生油,油热后,加红葱头煸炒出香味,且变透明状将生抽、蚝油、糖加入炒锅,建议先混合后一起倒入将生抽煮沸,蚝油和糖融化后倒出,放凉
将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用米醋在这一步才加入,避免醋放置太久,味道挥发(米醋、香菜、小米辣、柠檬皮)
鸡脚入锅,加水没过鸡脚,水中加姜片,料酒。开大火煮沸,转中火保持沸腾状态,煮10分钟煮好后捞出,加冰水冰镇,这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆,吃起来更有口感
将冰镇好的鸡爪捞出,倒干水将提前准备好的料汁倒入鸡脚中再将切好的两半柠檬挤汁,加在鸡脚中将鸡脚和所有的料汁拌匀
搅拌均匀后,倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。如果腌制时间在两个小时左右就食用,切片的柠檬可在此步加入如果腌制时间要过夜才食用,建议在腌制好后再加入搅拌均匀。