精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中,通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。
精油又分稀释的(复方精油)和未经稀释的(单方精油)比如仙人掌种子油。精油的挥发性很强,一旦接触空气就会很快挥发,也基于这个原因,精油必须用可以密封的深色瓶子储存。
关于精油的首批记载来自古代的印度、波斯和埃及;希腊和罗马与东方各国进行了大量的芳香油和油膏贸易。
很可能这些产品是将花朵、根和叶浸入脂油中而制出的萃取物。在大部分古代文化中,直接使用芳香植物或其树脂状产物。直到阿拉伯文化的黄金时代,才开发了蒸馏精油的技术。阿拉伯人首先从发酵的糖蒸馏出乙醇,从而提供了一种萃取精油的新溶剂,以代替可能已使用数千年的脂油。