牛舌饼的做法及配方

用料:

低筋面粉 150克

糖 20克

猪油 50克

温水 65克

低筋面粉 120克

猪油 60克

绿豆沙馅 420克

蛋黄 1个

陕北霞姐做的牛舌饼步骤:

1、准备好所需要的材料；

2、制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；

3、制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；

4、水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；

5、采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；

6、收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；

7、从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；

8、在分成大约40克一个剂子大小的段；

9、将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放上重约35克的绿豆沙馅；

10、排出空气收口捏紧，搓成6cm左右的圆柱状就做好了；

11、纵向并列三个放好，用擀面杖擀成牛舌状，放开后就很标准；

12、表面刷上蛋黄液；

13、放入烤箱，180度烤23分钟；即可