活鲤鱼做法

主料2人份

鲤鱼1尾

辅料

虾仁15克

 青豆15克 梨片35克 食盐7.5克 蒜25克 番茄酱30克 白醋15克 淀粉25克 白糖50克 黄酒25克 花生油750克

步骤1

将虾仁放碗内加调料上浆

步骤2

锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上

步骤3

放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片

步骤4

将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。