秘制蒜香排骨怎么做

一斤肋排剁成小块。注意剁的时候要用刀的后半部份，这样比较省力。

肋排放入加了适量小苏打的清水中反复的揉洗，去掉血水的同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍，彻底洗去小苏打。

大蒜100克，剁成蒜末。

把肋排彻底挤干水分，方便入味。倒入大蒜末，盐，适量糖，半个蛋液，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时。想要更加入味的话可以多腌几个小时，甚至过夜。

到时间后，放入50克玉米淀粉，15克面粉或者米粉把排骨抓匀，再次腌制5分钟。

起油锅先把油温升到四成半（120-130度），把排骨一块块的下锅浸炸。全部放进去后转小火，慢慢炸约7~8分钟。

到时间排骨飘起时，即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成（150度），下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆。捞出控油即可。

这种做法家庭用足够了，简单易行。但缺点也非常明显，首先因为没有色糊，色泽不够金黄。其次，蒜末炸久了会有微微的苦味，影响味觉。最后，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆，口感有欠缺。