用料
荞麦面粉
90克
中筋面粉
300克
水
120克
鸡蛋
1只
盐
2克
步骤 1
两种面粉称重。荞麦粉和面粉的比例最佳为1：3 不然揉出来的面团很硬又干。
步骤 2
生鸡蛋加入水中打散。加鸡蛋口感更筋道。
步骤 3
边搅拌面粉边倒。
步骤 4
和成一个光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，饧发20分钟，让面与水充分的融合。
步骤 5
饧好后的面比之前要柔软光滑许多，再用手揉一会。同时在锅里煮开一锅水。
步骤 6
水烧开后，拿一把提前消毒好的剪刀，在刀尖上抹点油，开始剪面。
步骤 7
就是绕着面团表面剪，试一下就知道特别简单。自然就形成了柳叶的形状。
步骤 8
建议剪的小一点。不要超过小拇指的长度和粗细，因为煮了以后还会胀发一点。 也要不时的搅一下锅，防止粘底。
步骤 9
等到全部飘起来了。再加一碗冷水入锅，等到烧开时，上锅盖焖一会就一定熟透了。熟了的面疙瘩用凉白开冲洗几遍，浸泡一下，装袋保存不会粘在一起。吃起来也更筋道。
步骤 10
猫耳朵的做法：将面团擀开成2厘米左右厚度的面皮。
步骤 11
切成大拇指指甲盖大小的坯子。
步骤 12
撒点面粉，防止粘在一起。
步骤 13
要点来了：拿带波点的饭勺，用背面按住坯子，然后稍微施力移动勺子，使坯子被勺面拖拽➕滚动，花纹就形成了。
步骤 14
撒点干粉防粘。
步骤 15
用同样的方法煮好。
