白萝卜心变蓝还能吃吗

能吃。

变蓝主要是因为其中的酶类物质转化为花青素导致的。这时候白萝卜并没有滋生不利于人体的物质，还是可以进行食用的，并不需要太担心了。

白萝卜变蓝心，还可以考虑是以下原因导致的：

1、异花授粉即蜜蜂采摘花粉时，可能会将红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到一起，这时候就会导致蓝心萝卜出现。

2、其次白萝卜含有花青素，跟其他碱性食物放在一起，可能会发生反应变成蓝色。

3、最后白萝卜保存不当的时候也会导致蓝心，比如白萝卜低温保存后，会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色。