贵州凯里老酸汤鱼的做法

制作方法如下

1准备的配料有西红柿、食盐、糯米、酒。

西红柿原浆很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。

另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以

5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱

6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟

7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，不用再熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。

又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。

烧开后小火炖煮二十分钟。

8加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。

9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜就做好了。