油脂能水解吗

油脂是可以发生水解反应的，也就是说油脂在酸或碱的催化下可以水解。水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。