桂阳坛子鱼的做法

主料：活鱼数条，糯米饭适量。

辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。

步骤：

鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。