石锅三角峰做法

原料:三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用其他鱼代替)500克，二金条鲜辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉条各50克，蔬菜料(香菜、胡萝卜块、芹菜段各300)克)鲜藿香丝10克。调料:菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克。制作方法:(1)锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用。(2)石锅放入烤箱内(温度200℃)，烤10分钟，取出备用。(3)三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁。(4)锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内，放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可。