起到膨松的作用。
因为硫酸铝钾是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时，会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分，特点是要在高温下才能快速反应，常见的例子是用来炸油条。
国家卫计委等五部门规定，2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
扩展资料
硫酸铝钾属于无色结晶或粉末，无气味、微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。
硫酸铝钾的制备方法
2Al+2NaOH+6H侽→2NaAl(OH)?3H偂? 金属铝中其他杂质不溶于NaOH溶液，生成可溶性的四羟基铝酸钠。用H係O劦鹘诖巳芤旱膒H为8~9，即有Al(OH)兂恋聿掷牒笤诔恋碇屑尤際係O勈笰l(OH)內芙猓从κ饺缦拢? 3H係O?2Al(OH)儭?Al?SO??6H侽。
在Al?SO?冎屑尤氲攘康腒係O劰烫澹纯傻昧蛩崧良兀从κ轿? Al?SO??K係O?24H侽 →2KAl(SO?偂?2H侽↓。
硫酸铝钾的用途
1、硫酸铝钾是制造各种钾盐如碳酸钾、过硫酸钾等的基本原料。
2、玻璃工业用作沉清剂，染料工业用作中间体，香料工业用作助剂等，医药工业还用作缓泻剂等。
3、硫酸铝钾在农业上是常用的钾肥，含钾量约为50%，在台湾俗称为“白加里”。
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