硫酸铝钾有毒吗

硫酸铝钾有毒

硫酸铝钾（又称明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，传统的油条加工工艺中通常会使用硫酸铝钾。为了增加油条的膨松性，在传统的油条制作过程中，人们会使用由矾、碱和盐3种原料经科学配比混成的膨松剂，原理主要是在配制碱矾水溶液时，明矾发生水解，产物氢氧化铝和硫酸，再与小苏打反应产生二氧化碳，二氧化碳气体受热膨胀，从而使油条形成均匀细致的多孔性组织，最终达到让油条膨胀的目的。