白牛肉片腌制方法

400克牛肉，横着牛肉纤维切成0.6厘米厚的肉片，加蚝油10克、生抽10克、5克糖、80克葱姜香叶八角泡的水（水：牛肉为20%），2克小苏打、3克盐，加半勺5克老抽增色，腌10分钟，顺时针搅拌，腌10分钟。加一只蛋清，抓捏均匀，最后加一勺20克玉米淀，反复地捏抓几十下，使肉质很柔滑。再加油封存锁住水份，入冰箱冷藏。