文虎酱鸭正宗做法

文虎酱鸭是湖南常德的传统名菜之一，以下是正宗做法：

所需材料：

- 常德鸭1只

- 豆瓣酱50克

- 蚝油50克

- 糖适量

- 盐适量

- 生姜适量

- 葱适量

- 料酒适量

- 花椒适量

做法：

1. 鸭子宰杀后沥干水分。

2. 把豆瓣酱、蚝油、糖、盐、生姜、葱、料酒、花椒放入搅拌机里搅拌成细腻的酱料。

3. 把鸭子放入热水中焯水，去掉鸭毛和浮沫，并将鸭子放到冷水里浸泡30分钟以上。

4. 把鸭子取出，用手把鸭皮下面的肉和皮分开来，使鸭皮上的油脂和肉分开。

5. 把鸭皮切成小块，放入炒锅中，小火炒出油脂，至鸭皮金黄下锅，加入酱料翻炒，炒至酱味香浓。

6. 把鸭子倒入锅中，用勺子把酱料均匀地涂抹在鸭子上，然后加入适量的清水。

7. 火上加盖，小火煮30-40分钟，至鸭子酱味入味，收汁即可。

8. 切成块或小块，撒上葱花即可食用。

这样制作出来的文虎酱鸭味美而且肥而不腻，口感鲜美，酱香浓郁。