我认为红豆瓣酱更好吃一些
因为黑豆瓣是传统工艺陈年发酵的,生产时间较长,较干,酱香味较浓,价格偏贵。红油豆瓣一般是现代工艺大规模生产的,生产时间较短,较稀,酱香味偏淡,但对菜品的上色好,价格便宜,现在用的多的就是这个
区别一:发酵时长不同
发酵时间一般在3-6个月,传统豆瓣酱的发酵时间一般在1-4年,简单来说,红油豆瓣酱是传统豆瓣酱的简易版。
区别二:原料种类及色泽不同
市面上的大多数红油豆瓣酱采用的主要原料是新鲜大豆和辣椒,在加工工艺中还加入了熟油封层工序,所以其颜色更加鲜艳红润,但是传统的老豆瓣酱一般采用四川蚕豆和二荆条辣椒为主要原料,再加上发酵时间长、不掺加任何红油,所以传统豆瓣酱的颜色偏暗偏黑。
区别三:食用方式不同
红油豆瓣酱因为加了熟油的缘故,有些是可以直接食用的,用来当做蘸料或者拌面吃都可以,但是传统老豆瓣酱是一定不能直接食用的,只可以用来当做佐料,炒熟炒香之后才可食用。
区别四:菜品效果不同
红油豆瓣酱在酱香的浓度上不及豆瓣酱,但是在颜色上更为鲜艳,能让菜品的颜色更漂亮,如果大家在做菜的时候只追求菜的口感,可以选用豆瓣酱,如果既追求口感又追求颜值,香德里多建议大家可以将红油豆瓣酱和豆瓣酱一起使用,事实上很多厨师都是这么做的。不过,大家在混合使用时一定要注意用量哦,用量过大会导致菜品太咸,影响口感!
香德里多红油豆瓣酱,酱料颜色红亮,酱味浓郁,咸度和辣度都不过分,好吃不上火,更适合中原或者北方地区的饮食习惯,除了酱的口感好、色泽好,香德里多红油豆瓣酱的另一大特点是“量大”,满满一大桶,性价比非常高,让您花同样的价钱能买到双倍的红油豆瓣!