宜昌九大碗

所谓“九大碗”，是九样装在大碗里的菜。大碗，更准确的名字是“斗碗”，即容量很大的碗。九大碗，固定的每桌八个人，九碗菜，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等，其特色是注重蒸菜，原以蒸菜的九大菜而得名，而高高的蒸笼就是九大碗的标志了。

一、头碗（烧蹄）

蹄膀先用水断生，过油再经温火焖。肉嫩加之口感好，肥而不腻长精神。

二、清蒸鸡

农家土养乌骨鸡，入笼蒸熟斗碗里。晾凉切成手指条，菇汤葱花端上席。

三、什合

酥肉入甑蒸软烂，倒扣青菜酱醋淋。萝卜猪杂菇垫底，再用精粉摊蛋皮。

四、倒坎子（粉蒸肉）

米面红薯颈项肉，姜糖花椒菜籽油。码盐勾调醪糟酒，出笼翻扣口水流。

五、烧白

虎皮浸水五花肉，农家咸菜姜糖抽。盐和花椒调入味，翻扣入桌美名留。

六、清炖

二膀淖水醪上色，炸至金黄泡涨切。连皮入笼加汤水，蒸透上桌味特别。

七、魔芋犒鸭子

农家土鸭稻草烘，连同魔芋淖水中。姜椒豆瓣醪糟酒，中火慢犒凭细功。

八、犒水笋

竹海水笋猪板油，姜蒜花椒味浓稠。炒香上汤入砂罐，犒好舀出正时候。

九、酥肉汤

五花大肉码椒盐，炸至金黄切匀净。时令蔬菜铺碗底，酥肉垫面高汤淋。