正宗的卤猪大肠的做法是怎样的

材料

大肠 300g,八角 3个,花椒粒 1小碟,干辣椒 5支,姜片 5片,蒜头 5颗,青葱 5支,嫩姜 适量,老抽 3匙,蚝油 2匙,辣豆瓣酱 1匙,米酒 2匙,胡椒粉 少许,冰糖 少许,盐 适量,面粉 2匙

做法

1、将大肠正面洗净后再翻面，以剪刀剪去多余的脂肪，准备一个大碗，放入大肠、盐及面粉，浸泡5分钟后，来回揉搓洗净；煮一锅滚水，放入姜片及米酒，把大肠汆烫3分钟后捞起备用。

2、热锅加2匙油，把蒜头、姜片、辣豆瓣酱炒香，再将八角、花椒粒、干辣椒、青葱放入，加水量至7分满，以3匙的老抽、2匙的蚝油、2匙的米酒、少许的胡椒粉及冰糖制作卤汁，煮至大滚后把大肠放入，盖上锅盖以中小火炖煮1小时。

3、煮好后可再多闷一点时间让大肠更软嫩，将大肠切妥后(卤汁也可用来卤蛋哦)，撒上葱花及少许香油就可以上桌开动啰!