五花肉烧苦瓜四川做法

五花肉烧苦瓜四川做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-06 10:14:18

五花肉烧苦瓜四川做法

主料

五花肉500g

苦瓜500g

辅料

桂皮适量

八角2颗

花椒粒20粒

香叶适量

葱1颗

干辣椒适量

姜适量

1. 五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼,扎深一些,多扎一些,这样做是为了逼出油分。再切成小块。

2. 姜5片,葱一根切段,干辣椒切段去籽,另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。

3. 锅中放入适量油,加入冰糖熬至糖融化并变微黄,倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡,因为要将肉块的油煸炒出来,再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。

4. 煸炒肉块,放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色,加入料酒和老抽炒匀。

5. 添水没过肉块,将葱段、桂皮和香叶放入锅中,加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。

6. 苦瓜洗净去两头去瓤,切成块。

7. 肉煮软烂后加入苦瓜,放适量蚝油,再添水焖煮。我这水放多了,水没到菜的一半就行。

8. 水快烧干时调入盐和生抽,尝尝味,如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁,到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时,加入鸡精炒匀即可。

9. 出锅了,肉块酥软肥而不腻,苦瓜浓香微苦回甜,非常好吃。

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