1、热锅加入80克食用油，油热后下入准备好的葱姜蒜先炒出香味，香味出来后加入柱候酱20克，南乳1块，豆瓣酱30克，把所有的调料都炒出香味来以后再把牛肉倒进锅内开始煸炒，先让牛肉充分吸收调料的味道，这个过程也可以把牛肉中的水分炒干些，这样牛肉就有更大的空间来吸收其它的味道，我们一直煸炒到牛肉的表面稍微有点起焦说明火候到了。
2、先烹入5克白酒去腥提香，翻炒几下后再从锅边烹入50克生抽翻炒均匀，锅边的温度比较高，可以更好地激发出生抽的酱香味。接着就可以加入开水或者温水，如果直接加冷水的话，受到热胀冷缩的影响，炖出来的牛肉很有可能口感会变柴。这个水我们可以多加一些，然后我们把香料包也一起放进去，接着我们调底味，加入适量的盐，然后颜色淡了可以加适量的老抽提色，大火烧开后会有少量的浮沫，我们及时撇去即可。
3、然后我们就可以把火调到最小，把牛肉煮熟煮烂，一般这个都要炖上1个小时左右，如果用高压锅的话上汽后压15分钟再焖10分钟就好。牛肉炖好后我们可以把里面的姜片，大葱，洋葱和香料包挑去不要，有漏勺的可以把豆瓣酱的渣也可以打掉去，最后加入少许的鸡精提鲜，少量的白胡椒粉提香，这样我们的牛肉浇头部分就做好了。
4、接下来我们就可以来煮面条了，做红烧牛肉面我们以新鲜的手工面为佳，家庭没有或者不想自己做的话用挂面也是可以的。起锅烧水，水开后下面条，一般煮面条有2小碗就可以，所以只要锅中的水沸腾后我们加入1小碗冷水进去，等水再次沸腾后几再加1碗冷水进去，等水再次沸腾时面条也就熟了。再加第2次冷水进去的时候我们可以放些点青菜进去烫一下，等水沸腾时，青菜也就差不多熟了。
5、在煮面条的时候我们就来调一个碗底，碗中加入少许的蒜蓉，少许的生抽，少许的熟白芝麻和少许的鸡精来提鲜，如果喜欢麻辣味的还可以加上少许的花椒粉。这样一个简单的碗底就调制好了。底汤我们还是以牛肉汤为主，所以家里有高汤的可以加少量，如果有牛骨汤的那就最好了。底汤不需要加太多，或者全部加牛肉汤都可以。然后把煮好的面条捞出放入碗中，把青菜也放在面条边上，接着打上一些牛肉和汤浇在面条上面，再放上一些香菜碎和葱花即成。
