西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。这些东西才是最主要赋予西餐灵魂层次的味道。
百里香
百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。
莳萝
莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的替代品，西餐中多用它来制作沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类。
罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，和番茄特别搭配，主要用于肉类、海鲜、酱料的制作。
薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可做菜食，西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。
迷迭香
迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也用于酱汁的制作。
牛至叶
牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。
龙蒿
龙蒿有种大茴香的清香味，是制作酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。
香茅
香茅为西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。
丁香
丁香又称紫丁香，具有独特的芳香，西餐中多用于点心与酒的制作，也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。
鼠尾草
鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。
