正宗山东杂粮煎饼的做法

主料

中筋面粉105g

黄豆粉20g

荞麦粉15g

薄脆四块

辅料

干酵母0.3g

红薯淀粉1tsp

水适量

黄豆酱适量

榨菜粒适量

干菜肉馅适量

1. 20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；

2. 面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；

3. 加入1小勺的红薯淀粉；

4. 加入适量水搅拌成粘稠的糊状

5. 后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；

6. 舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；

7. 多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；

8. 撒上配菜和榨菜粒；

9. 蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；

10. 放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；

11. 中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在