死面小笼包的做法和发面全过程

1.前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的

2.剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。

3.在揉面的时候一定要一边倒水一边揉面，不要把准备好的水全倒进面粉里，从而导致面粉吸收过多的水揉出的面团过于发软。

2：加水多了可以加少量干面粉进去，但不要再加水，不然会造成水多了加面粉面粉多了加水来回轮回循环，最终导致把自己累死面团也揉不出来。

3：揉好的面团一定要盖上保鲜膜，静止20～30分钟，让面团充分均匀的吸收水，这样揉出的面团不会一边硬一边软。酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

4.水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。

5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

6.弄一些小面团

7.用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。

8.将肉馅包在里面，放大概十分钟。

9.冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。

10.自己做的没有外面的油腻。